Refrigeración de productos de panadería
Antes de ser horneados, la refrigeración de los productos de panadería presenta desafíos especiales. Para garantizar el proceso de calidad entre su producción y la venta, los evaporadores deben ser verdaderos todoterrenos. Un evaporador tiene que ser capaz de hacer todo, desde el control de la temperatura en el área de trabajo marcada por estos productos como la conservación, congelación y congelación rápida, hasta incluso la interrupción de la fermentación.
Y un evaporador debe ser capaz de trabajar con pequeñas diferencias de temperatura, tiempos de congelación extremadamente rápidos y garantizar las condiciones de almacenamiento adecuadas tanto en términos de temperatura, humedad y circulación de aire.
En Roller disponemos de dos series de evaporadores especialmente adaptados a los requisitos de los productos refrigerados de la panadería.
Evaporador cúbico para un enfriamiento sensible de productos delicados y piezas de masa para hornear
KBKT
Baja deshumidificación debido a la gran superficie del evaporador
Se utiliza para congelación rápida y para la interrupción de la fermentación
Ventiladores EC potentes y altamente eficientes para un funcionamiento energéticamente eficaz
Diseño con muy poca altura para aprovechar al máximo el espacio
Todos los componentes son accesibles de una manera especialmente fácil para realizar el mantenimiento
Tecnología de sistema eficiente y preparada para el futuro con refrigerante natural CO2 (PS80bar)
Desescarche rápido y eficiente
Evaporador de plafón con un amplio abanico de posibilidades en refrigeración de productos de panadería
RDVN
Evaporador de plafón compacto de 1 a 5 ventiladores
Poca deshumidificación de los productos debido a las grandes superficies y al sistema de tubos altamente eficiente
Diseño robusto para trabajar durante largo tiempo y con mínimo mantenimiento
Ventiladores AC optimizados energéticamente
Sistema de desescarche eficaz para un trabajo de enfriamiento fiable
Fácil de limpiar para cumplir los requisitos de higiene.
Referencias relacionadas con la refrigerados de panadería!
Enfriamiento en panaderías - FHV - Biaggini
Los productos frescos horneados diariamente y que se muestran en las vitrinas expositoras requieren una tecnología de refrigeración sofisticada. El motivo se debe al cumplimiento de requisitos específicos para una gran diversidad de productos. Los rápidos tiempos que se deben emplear en la congelación, el flujo de aire y el control de la humedad durante su almacenamiento hacen de ello una tarea compleja.
Los productos horneados delicados necesitan un aire suave y a la vez disponer de un evaporador que tenga la mayor superficie posible de intercambio térmico, produciendo una deshumidificación muy pequeña.
En la reforma de una de las mayores panaderías de Suiza, la empresa Biaggini instaló un sistema de refrigeración de CO2 con una capacidad de enfriamiento de 250 kW y que incluye recuperación de calor, aire acondicionado y control de humedad en las cámaras frigoríficas. Biaggini confía en la tecnología del evaporador de aire Roller FHV tanto para las cámaras de refrigeración como en las de congelación.
| Aplicación | Refrigeración comercial |
|---|---|
| Dirección | Suiza |
| Fluid | CO2 |
| Producto | FHV |
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