Aeroenfriador / Evaporador especial
Evaporador especial para refrigeración en panaderías
KBKT
HFC | CO2 | Agua | Glicoles
Mínimas variaciones en la temperatura para evitar el secado de las piezas de masa
Proceso de congelación muy rápido que mantiene intacta la calidad de los productos refrigerados.
Mediante una delicada refrigeración, mantiene la calidad del producto almacenado durante largo tiempo
Última tecnología de ventiladores EC, muy eficientes energéticamente
Más espacio de trabajo al tener una altura mínima
Área de aplicación del KBKT en procesos de panadería
Procesos controlados de la fermentación
La fermentación adecuada de la masa es crucial para la calidad de los productos horneados. Para obtener el mejor resultado en el momento deseado, es necesario realizar un control de la fermentación en los parámetros de la temperatura ambiente y el contenido de humedad.
La gran superficie del intercambiador de calor del KBK garantiza un enfriamiento ideal de las piezas de masa.
Cuidados en el almacenamiento de las piezas de masa
Cuando se hornean los productos, las condiciones de enfriamiento correctas en estas delicadas piezas de masa son particularmente importantes. Para garantizar que la superficie no se seque demasiado rápido, se requiere un cuidadoso almacenamiento en los carros con estantes, que garantice una temperatura, humedad y flujo de aire óptimos.
Con su gran superficie aleteada y sus valores de recalentamiento, el KBKT es capaz de proporcionar temperaturas y niveles de humedad óptimos.
Preservación de la calidad mediante choque térmico
En una congelación rápida, los productos se enfrían tan rápidamente que conservan su calidad sin necesitar proceso de fermentación.
También se utiliza para productos precocidos o precocinados. Con una temperatura muy baja y un volumen de aire alto, se debe alcanzar en el centro del producto una temperatura de -7 °C a la mayor brevedad posible. Gracias a su alta capacidad de refrigeración junto con un alto volumen de aire, el KBK también se puede utilizar para congelaciones rápidas.
Gleitende Leistungsanforderungen
Durante el proceso de estos productos refrigerados, se requieren diferentes niveles de potencia frigorífica dependiendo del punto en el que se encuentre. Si bien se requiere un nivel de potencia generoso para la refrigeración o la congelación, este es mucho menor en el proceso de almacenamiento y conservación del género.
Durante el proceso de descongelación, normalmente se requiere un ventilador que asegure un caudal de aire suficiente para lograr una circulación de aire homogenea. Los ventiladores EC con control continuo no solo garantizan una temperatura adecuada en la cámara, sino también un flujo de aire suave. Esto mantiene la calidad constante de la masa.
- Procesos controlados de la fermentación
- Cuidados en el almacenamiento de las piezas de masa
- Preservación de la calidad mediante choque térmico
- Gleitende Leistungsanforderungen
Deshumidificación mínima: los productos horneados no se secan
Para los evaporadores, enfriar las piezas de masa plantea desafíos especiales. Para mantener la mejor calidad posible, se requieren unas diferencias de temperatura y una deshumidificación mínimas. Para garantizar esto, un evaporador para panadería requiere una gran superficie de intercambio. El KBKT ha sido diseñado para cumplir exactamente estos requisitos y convence por sus bajísimos niveles de deshumidificación.
Calefacción para un control exacto de la humedad.
Un diferencial mínimo de temperatura es un aspecto igualmente importante para garantizar una alta calidad constante del producto.
Cuando el evaporador absorbe el calor del aire, la humedad que contiene se condensa en las aletas del evaporador, al estar más frías. Esta condensación se elimina a través del drenaje de condensados. A continuación, las resistencias calefactoras pueden volver a calentar el aire deshumidificado para mantener baja la diferencia de temperatura. Esto permite deshumidificar y mantener la temperatura de la cámara en un punto de temperatura consignado.
Normas de higiene basadas en el concepto HACCP
La higiene juega un papel particularmente importante en la industria alimentaria. Por este motivo, mientras se hacía el desarrollo, hemos basado las propiedades de diseño de nuestros evaporadores en el concepto HACCP, ofreciendo de esta manera la máxima facilidad de servicio para una limpieza fácil.
Las superficies lisas, las esquinas redondeadas, las bandejas de goteo y las tapas laterales extraíbles proporcionan un acceso fácil, permitiendo un funcionamiento del KBKT en condiciones higiénicas de forma muy sencilla.
Aparato con una altura mínima, obteniendo más espacio útil para almacenamiento en la cámara
Diseñado con muy poca altura y combinado con su gran superficie de intercambio térmico de 8 filas de tubos en la dirección del aire, el evaporador de alto rendimiento KBKT es especialmente adecuado para la refrigeración de productos sensibles, tales como los de panadería y piezas de masa para hornear que requieran procesos de fermentación.
Aprovechamiento del calor residual para un desescarche energéticamente eficiente
El calor desprendido en la condensación del grupo frigorífico se puede aprovechar para desescarchar el evaporador de forma energéticamente eficiente mediante un circuito de salmuera independiente. El KBKT se puede equipar con este circuito, amortizándolo rápidamente, especialmente cuando se utilizan varios evaporadores.
Características
A continuación, todas las ventajas
En general
- Potencia frigorífica desde 1 hasta 18 kW
- Rangos de temperatura: -30 hasta +40 ˚C
- Separación de aletas de 4,5 / 7 mm
- Desescarches: eléctrico, opcionales: glicoles
- Presión de trabajo hasta 25 bar / 80 bar con CO2
Facilidad de montaje
- Grandes espacios laterales en la carcasa para una fácil conexión de las líneas frigoríficas y de la válvula de expansión
- Buena accesibilidad a través de tapas laterales, desmontables para facilitar el acceso
- Soportes de suspensión de acero inoxidable
- Conexiones roscadas, válvula de purga de aire y drenaje (funcionamiento con agua o glicol)
- La resistencia del desagüe se puede instalar fácilmente
- Ventiladores y resistencias conectados en cajas de conexiones instaladas interiormente
- Resistencias tipo MS para el desescarche en la batería y como elementos de calefacción, de fácil instalación posterior.
- Bandeja de goteo con desagüe horizontal, por la parte delantera o trasera (opcional)
Inspección y limpieza
- El sistema doble de bandeja de goteo y bandeja evita condensaciónes en la parte inferior de la bandeja
- Las tapas de acceso laterales se pueden quitar fácilmente
- Desagües de gran tamaño para los condensados
- Sistema de tubos alineados y separación suficiente para facilitar una limpieza máxima
- Propiedades constructivas basadas en el concepto HACCP
- Aletas gruesas de serie (0,3 mm) que ofrecen una gran resistencia durante los procesos de limpieza
Ventiladores
- Potentes ventiladores EC instalados de serie
- Los ventiladores se pueden abatir para facilitar la limpieza (opcional)
- La velocidad del ventilador/caudal de aire se puede regular en función de la carga.
- Ventiladores según ErP
Eficiencia energética
- El sistema de tubos alineados optimizado con aletas lisas, garantiza una baja pérdida de presión en el lado del aire manteniendo un alto caudal del mismo
- Ventiladores EC montados de serie, para un funcionamiento energéticamente eficiente
- Grandes superficies aleteadas para reducir la deshumidificación y evitar la formación de escarcha
- Regulación del caudal de aire en función de la carga de refrigeración a través de un controlador externo (0-10 V)
- Evaporador con clase de eficiencia energética A+
- Resistencias eléctricas insertadas en tubos de aluminio para evitar el contacto directo con el agua y la formación de columnas de vapor.
Protección contra corrosión
- Carrocería de aluminio resistente a la corrosión, pintada por pulverización en túnel y resistente a los arañazos
- Los cantos están lacados
- Robusta protección contra la corrosión para la batería del evaporador
- Variante de protección contra la corrosión O/P (opcional): todos los detalles aquí
Desescarche
- Las grandes superficies del intercambiador de calor deshumidifican menos el aire y, por tanto, requieren menos desescarches.
- Resistencias de desescarche insertadas en un tubo de aluminio, para la mejor distribución de calor posible y un desescarche fiable evitando columnas de vapor
- Termostato de seguridad de fin de desescarche eléctrico, que protege el evaporador en caso de mal funcionamiento del control de desescarche principal (accesorio)
- Calentamiento del bastidor del ventilador mediante resistencia de aro que evita la formación de hielo durante el desescarche (accesorio)
- Desescarche mediante circuito de glicol
- Placa deflectora para evitar la condensación en la carrocería.
- Bandeja de recogida de condensados calefactada
- Resistencias fabricadas con vaina exterior de acero inoxidable y vulcanizado especial
Accesorios
A continuación, diferentes accesorios para el KBK / KBKT
Ventiladores con bisagras
en un lateral, para una mejor accesibilidad, permitiendo realizar una limpieza más profunda del intercambiador de calor
Protección contra corrosión:
diferentes protecciones contra corrosiones del intercambiador de calor para uso en entornos agresivos
Válvula electrónica instalada
Válvula electrónica preinstalada para un funcionamiento eficiente con control preciso, optimizando el rendimiento del evaporador
Salida de drenaje horizontal
Para minimizar aún más la altura, la salida del drenaje de condensados se puede instalar horizontalmente.
Climatización:
la función de deshumidificación se realiza mediantes resistencias eléctricas, instaladas en la salida de aire de la batería evaporadora
Evaporador de alto rendimiento
para refrigerante CO2 hasta 80 bar
Resistencias MS
para desescarche en la batería (tc> 0 °C) - se pueden instalar posteriormente a la puesta en marcha
Resistencia de silicona
ara el drenaje de condensados
Referencias
Enfriamiento en panaderías - FHV - Biaggini
Los productos frescos horneados diariamente y que se muestran en las vitrinas expositoras requieren una tecnología de refrigeración sofisticada. El motivo se debe al cumplimiento de requisitos específicos para una gran diversidad de productos. Los rápidos tiempos que se deben emplear en la congelación, el flujo de aire y el control de la humedad durante su almacenamiento hacen de ello una tarea compleja.
Los productos horneados delicados necesitan un aire suave y a la vez disponer de un evaporador que tenga la mayor superficie posible de intercambio térmico, produciendo una deshumidificación muy pequeña.
En la reforma de una de las mayores panaderías de Suiza, la empresa Biaggini instaló un sistema de refrigeración de CO2 con una capacidad de enfriamiento de 250 kW y que incluye recuperación de calor, aire acondicionado y control de humedad en las cámaras frigoríficas. Biaggini confía en la tecnología del evaporador de aire Roller FHV tanto para las cámaras de refrigeración como en las de congelación.
| Aplicación | Refrigeración comercial |
|---|---|
| Dirección | Suiza |
| Fluid | CO2 |
| Producto | FHV |
Datos Técnicos
Datos técnicos importantes
| Serie de producto | KBK | KBKT |
|---|---|---|
| Potencia frigorífica | 1 - 18 kW | 1- 18 kW |
| Temperatura de trabajo | 0 - 40°C | -30 hasta 40 ̊C |
| Desescarches | sin | Batería y bandeja |
| Tubo | Internamente ranurado | Internamente ranurado |
| Geometría del tubo | Alineado | Alineado |
| Número de ventiladores | 1 - 6 | 1 - 6 |
| Tipo de ventilador | EC / aspirante / IP 54 | EC / aspirante / IP 54 |
| Diámetro de ventilador | 250 mm | 250 mm |
| Separación de aleta | 4,5 / 7 mm | 4,5 / 7 mm |
| Clase energética | A hasta C | A hasta C |
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